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民以食为天 ——对燕达金色年华健康养护中心膳食巡礼

来源:金色年华健康养护中心
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作者:诸葛俊鸿
上传日期:2015-06-04 08:52

 

 

本文作者:养护中心在住宾客诸葛俊鸿爷爷

 

“民以食为天”是中华民族历史发展过程中形成的一种理念,其中包含着烹调技术和烹调文化。它是人民勤劳的结果和睿智的结晶,素有“烹饪王国”美名之称。燕达养护中心重中之重的任务之一就是膳食,直接关系到在住老人们的健康。因此,中心在膳食管理、营养搭配、水质要求和卫生管理等方面特别给力,并有独到之处。

 

 

在管理方面,国内用餐上大致分为统包制和刷卡制两种,虽各有特色,但后者优于前者,科学、灵活、自愿和个性化,受到在住人们的欢迎。

 

在营养搭配方面,值得浓墨表述。在住老人来自各地,受气候、风俗习惯等因素的影响,饮食需求差异很大。俗话说,南米北面,南甜北咸,真可谓众口难调。针对这种状况,燕达养护中心的决策,是以保障老人健康对营养的需求为根据,并考虑老人身体机能也已退化,这也就是合理营养搭配的出发点、原则和根据。

 

 
对此,国内外营养专家的建议是:脂肪用量宜少不宜多,脂肪是人体的主要物质,是由动物和植物两大类组成。前者胆固醇含量高,是导致动脉硬化和高血压的元凶,后者可排除血液中的胆固醇。因此,食用时,两者的配比为4:1。中国营养学会建议每人每日用量为26克;盐是食物中不可缺少的成份,是人体必需的组成部分。盐与血压有直接关系,盐用量高,则血压高,过低会影响机体功能,因而危及生命。因此,中国营养学会建议,食盐每天摄入量为4克,WTO为5克;保证蛋白质的供应,蛋白质是组成细胞组织的重要成份,是生命的重要物质基础,没有蛋白质就没有生命。膳食中缺乏蛋白质,会造成营养不良性水肿。蛋白质的重要作用之一就是增强机体的抵抗力和供给热量,因此,应提供蛋白质食品,如肉类、蛋类和硬壳类的供应;主食的搭配,原则是宜粗不宜细;粗粮与细粮混合制作的食品,营养价值最高;重视食用富于各类维生素的食品,以确保提高新陈代谢能力。
 
综上所述,养护中心在膳食管理方面的诸多作法,践行了专家们的建议,并符合国家有关标准。这些是值得信任和肯定的,也是本人亲身经历和体验的结论。

在饮用水质检测方面,作为常识,认识水是有裨益的。水是生命之源和支柱,生活不可缺少。人体构成60-70%是水。因此,饮用水的质量直接关系到人的健康。国家标准对饮用水中微生物毒理、硬度、色度和PH(酸碱度)值均有明确规定。养护中心对饮水质量的重视是不言而喻的。燕达研究医学院的专家们每月都要对饮用水取样检测,并提出检测报告公布于众。检测结果符合国家有关标准。

 

 
值得提出的是,据有关资料报导,北京水质普遍偏硬。东北区较轻(120-280mg/L),西南区较硬(350-800mg/L)。燕郊位于通州之东,其水质应属较轻范围。综上所述,中心供应的饮用水,是毋庸置疑的。

在膳食卫生方面,用膳餐厅宽阔、大气,室内布置典雅,明窗净几,地不染尘,桌椅考究鲜亮,是一个较理想的集体用餐环境。食用餐具为公用,它的卫生与否关系到老人们的健康,把住这一关不能有任何疏忽,否则罪莫大焉。对此,食堂卫生管理极其严格,每日三餐,所有餐具餐桌都要进行清洗消毒,有专人负责,有专人监督,层层把关。实践证明尚未发现因卫生出现的事故,这一点是值得庆幸的。

 

 
随着国家养老三P政策(政府和社会资本合作---Public Private Partnership)的颁布,将对养老事业的发展具有极大的推动作用。燕达养护中心在各方面均具有雄厚的资源和实力,再借三P的东风,可以预见,其发展前景是绚丽灿烂的,其对国家老龄事业的贡献将众口皆碑!

 

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